सर्दियों के मौसम में लाल गाजर से बना गाजर का हलवा सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। घर पर अक्सर हलवा अच्छा बन जाता है, लेकिन शादियों जैसा गाढ़ापन, खुशबू और रिच टेस्ट नहीं आ पाता। हलवाइयों की एक छोटी सी तकनीक इस फर्क की असली वजह होती है।

सबसे पहले ताजी और रसदार लाल गाजर लें और उन्हें बारीक कद्दूकस करें। हलवाई स्टाइल हलवे के लिए दूध सबसे अहम होता है। कद्दूकस की हुई गाजर को कड़ाही में डालकर उसमें फुल क्रीम दूध मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध नीचे न लगे। असली ट्रिक यही है कि गाजर को दूध में तब तक पकाया जाए जब तक दूध पूरी तरह सूख न जाए और गाजर नरम हो जाए।

दूध सूखने के बाद इसमें देसी घी डालें। घी डालने के बाद हलवे को अच्छे से भूनना बेहद जरूरी है। यही स्टेप हलवे में शादी वाला रंग और खुशबू लाता है। जब घी अलग दिखने लगे, तब इसमें चीनी डालें। चीनी डालते ही हलवा फिर से ढीला होगा, लेकिन घबराएं नहीं। इसे फिर से धीमी आंच पर पकाएं।

अब हलवाई की खास ट्रिक आती है। इस स्टेज पर थोड़ा सा मावा या खोया मिला दें। इससे हलवा क्रीमी और रिच बनता है। अंत में इलायची पाउडर और कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालें। हलवे को 2–3 मिनट और पकाकर गैस बंद कर दें।

हलवाई स्टाइल गाजर का हलवा कभी भी जल्दी नहीं बनता। धैर्य और धीमी आंच ही इसका असली राज है। अगर इसे थोड़ा देर रखकर सर्व किया जाए, तो इसका स्वाद और भी निखर कर आता है। सर्दियों, त्योहारों या खास मौके पर यह हलवा हर बाइट में शादी वाला अहसास देगा।

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