Last Updated Jan - 27 - 2026, 11:53 AM | Source : Fela News
मटर पीली या खराब न हों, इसके लिए सही ब्लांचिंग और स्टोरेज जरूरी है। यूट्यूबर पूनम देवनानी ने बताया ऐसा तरीका, जिससे मटर सालभर ताजी रहें।
मटर का सीजन खत्म होते ही ज्यादातर लोग इसे सालभर इस्तेमाल करने के लिए फ्रीजर में स्टोर कर लेते हैं। लेकिन अक्सर देखने में आता है कि कुछ ही महीनों में मटर के दाने पीले पड़ जाते हैं, उन पर बर्फ जम जाती है या स्वाद पूरी तरह बदल जाता है। इसकी सबसे बड़ी वजह गलत स्टोरेज तरीका है। अगर सही प्रक्रिया अपनाई जाए, तो मटर पूरे एक साल तक ताजी, हरी और स्वादिष्ट बनी रह सकती है।
यूट्यूबर पूनम देवनानी ने मटर को लंबे समय तक स्टोर करने का एक आसान और कारगर तरीका बताया है। यह तरीका पूरी तरह घरेलू है और इसमें किसी केमिकल की जरूरत नहीं पड़ती। इस विधि का आधार है "ब्लांचिंग", जिसे फूड प्रिजर्वेशन का वैज्ञानिक तरीका माना जाता है।
सबसे पहले मटर को छील लें और अच्छे से साफ कर लें। इस दौरान ध्यान रखें कि बहुत छोटे, कच्चे या ज्यादा कोमल दानों को अलग कर दें। पूनम देवनानी के अनुसार, छोटे दाने जल्दी खराब होते हैं और पूरे बैच को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए सिर्फ बड़े, पके और स्वस्थ मटर के दानों को ही स्टोर करें।
अब एक बड़े बर्तन में पानी लें और उसमें 2 से 3 चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक डालें। चीनी मटर के हरे रंग को बनाए रखने में मदद करती है, जबकि नमक प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव की तरह काम करता है। इस पानी को गैस पर रखकर उबाल आने दें।
जैसे ही पानी में तेज उबाल आने लगे, उसमें मटर डालें और तुरंत गैस बंद कर दें। मटर को पकाना नहीं है, बस गर्म पानी में करीब 2 मिनट के लिए छोड़ना है। इस दौरान मटर के दाने पानी की सतह पर तैरने लगेंगे, जो इस बात का संकेत है कि ब्लांचिंग सही हो रही है।
अब अगला और सबसे जरूरी स्टेप है "आइस बाथ"। गर्म पानी से मटर निकालते ही उन्हें तुरंत बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दें। इसे शॉक ट्रीटमेंट कहा जाता है। इससे मटर का पकना तुरंत रुक जाता है और उनका हरा रंग लॉक हो जाता है। मटर को 2 से 3 मिनट तक ठंडे पानी में रखें और फिर छान लें।
इसके बाद मटर को सुखाना बेहद जरूरी है। एक साफ सूती कपड़े पर मटर फैला दें और उन्हें पंखे की हवा में 4 से 5 घंटे या पूरी रात के लिए छोड़ दें। ध्यान रखें कि मटर को धूप में बिल्कुल न सुखाएं। अगर मटर में नमी रह जाएगी, तो फ्रीजर में बर्फ जम सकती है और स्वाद खराब हो सकता है।
जब मटर पूरी तरह सूख जाएं, तो उन्हें जिपलॉक बैग या एयरटाइट कंटेनर में भर लें। बैग की सारी हवा निकालकर अच्छी तरह सील कर दें। अब इन्हें फ्रीजर में रख दें। इस तरीके से स्टोर की गई मटर 10 से 12 महीने तक हरी, मीठी और ताजी बनी रहती है।
अगर आप भी सालभर बाजार जैसी ताजी मटर खाना चाहते हैं, तो इस आसान घरेलू तरीके को जरूर अपनाएं। इससे न सिर्फ पैसे बचेंगे, बल्कि बिना केमिकल वाली शुद्ध मटर भी मिलती रहेगी।
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